Como Dessalgar Bacalhau Corretamente em casa, aqui vamos mostrar como fazer e assim você terá um resultado saboroso e suave.
A seguir vamos dar uma breve descrição da História do Bacalhau.
O Bacalhau é um peixe amplamente associado à culinária portuguesa, mas sua origem remonta a séculos atrás e está ligada à pesca em águas frias do Atlântico Norte. Originalmente, a palavra “bacalhau” vem do termo basco “bakailao”, que significa “peixe seco”.
O processo de secagem e salga o peixe foi desenvolvido como uma forma de conservar durante os longos meses no mar. Após a captura, era limpo, salgado e colocado para secar ao sol ou em salinas especiais. Esse método de conservação permitia que o peixe fosse armazenado por meses ou até anos, tornando-se uma valiosa fonte de alimento em tempos de escassez.
A popularidade cresceu ao longo dos séculos devido à sua disponibilidade, durabilidade e versatilidade na culinária. Hoje, é consumido em todo o mundo e é um ingrediente fundamental em muitos pratos tradicionais, desde a bacalhoada portuguesa até o bolinho de bacalhau brasileiro.
O processo de Dessalgar é um processo importante para remover o excesso de sal antes de utilizá-lo em suas receitas. Mas, muitos ainda têm dificuldade para dessalgá-lo de forma corretamente.
A Importância na Culinária Brasileira
O bacalhau é mais que um peixe. Ele é essencial na culinária brasileira. Desde a chegada dos portugueses, ele se tornou um clássico nas festas, como Natal e Páscoa. Seu salva-vidas foi a salga, que permitiu sua conservação por séculos.
Hoje, mesmo com refrigeração moderna, o bacalhau salgado ainda é muito apreciado. Isso se deve ao seu sabor e à versatilidade.
Por Que é Tão Apreciado
Seu sabor forte e textura firme atraem muitos. Ele pode ser usado em pratos doces e salgados, como bacalhau à bolonhesa e estrogonofe.
Além disso, a conservação natural garante que o bacalhau de qualidade esteja disponível o ano todo.
Diferentes Tipos Disponíveis no Mercado
Veja as opções para escolher o melhor para suas receitas:
| Tipo | Características | Preço | Melhor Uso |
| Bacalhau Português (Gadus morhua) | Sabor intenso e carne branca | Mais caro | Receitas clássicas como à Gomes de Sá |
| Saithe | Sabor suave, ideal para iniciantes | Médio | Pratos com molhos cremosos |
| Ling | Carne firme e preço acessível | Econômico | Acompanhamentos rápidos |
Escolher o tipo certo faz toda a diferença na cozinha. Cada variedade traz um sabor único para seus pratos!
- Visual: Textura seca, sem cheiro forte de sal.
- Origem: Prefira marcas conhecidas ou fornecedores especializados em bacalhau gourmet.
- Etiqueta: Verifique datas de validade e classificações como “Especial” ou “Imperial” no rótulo.
A espessura dos gomos é importante! Gomos grossos são mais macios. Se preferir postas ou lascas, escolha fatias inteiras.
| Local | Vantagens | Dicas |
| Feiras Artesanais | Variedade de cortes | Pergunte ao vendedor sobre procedência |
| Supermercados | Preço competitivo | Verifique a data de importação |
| Lojas Especializadas | Qualidade certificada | Pergunte sobre tempo de cura |
Depois de comprar, guarde em lugar fresco e seco. Em embalagens originais, evite luz direta. Seguindo essas dicas, você terá um bacalhau perfeito para suas receitas. A escolha certa faz toda a diferença no sabor e na textura!
Passo a Passo Detalhado
O processo de dessalgar é para remover o excesso de sal, tornando a carne macia e saborosa. É importante trocar a água frequentemente e usar a temperatura certa.
Tempo Ideal para Dessalgar
O tempo depende do corte veja a tabela abaixo para saber:
| Corte do Bacalhau | Tempo de Dessalga |
| Lascas finas | 24 horas |
| Postas médias | 36 horas |
| Lombos inteiros | 72 horas |
Quantidade de Água Necessária
Usar 3 partes de água para cada parte do peixe é a melhor proporção, isso ajuda a diluir o sal. E o melhor truques é a troca da água fria a cada ciclo.
Frequência de Troca da Água
- Troque a água a cada 8-12 horas;
- Use água fresca e fria em cada troca;
- Mantenha o recipiente em local fresco.
Como Verificar se Está Corretamente Dessalgado
Para saber está pronto, faça o seguinte:
- Corte uma pequena porção e cozinhe;
- Se o sabor for neutro e a textura firme, está pronto;
- Evite queime a água: o excesso cozinha a carne.
Com essas dicas, você poderá fazer algumas receitas mais usadas como por exemplo bacalhau à bolonhesa ou escondidinho.
Como evitar alguns Erros Comuns ao Dessalgar
Evitar pequenos erros na dessalga é crucial para uma receita deliciosa. Esses erros simples podem ser evitados com atenção e dicas práticas.
O sal excessivo pode estragar o sabor e tornar o peixe indigestível. Atenção: peixes maiores precisam de 24 a 48 horas para dessalgar rapidamente:
- Aumente o tempo de imersão em água fria
- Adicione um dente de alho ou cebola para absorver sal
Se ficou mal dessalgado poderá resgatá-lo utilizando um molho ácido, como por exemplo limão ou vinagrete.
Água em Temperatura Inadequada
Água morna acelera a ação do sal, mas pode favorecer bactérias. Use água fria e troque-a a cada 4 horas. Erros de temperatura podem:
- Deixar a carne dura
- Acelerar o processo de estragamento
Descuidos com Higiene e Conservação
Use recipientes plásticos ou vidro para a dessalga. Descarte o bacalhau com cheiro forte ou textura mole. Para conservar:
- Armazene na geladeira (24h máximo)
- Congele por até 3 meses em embalagens seladas
Seguindo essas dicas, seu bacalhau estará pronto para receitas de sucesso, como a clássica receita de bacalhau com batatas e cebolas.
Receitas Deliciosas
Depois de aprender a dessalgá-lo perfeitamente, é hora de explorar algumas receita que pode surpreender em cada mordida!
Veja algumas sugestões:
- Bacalhau à Portuguesa: Camadas de batatas, cebolas, e o bacalhau no forno, regadas com azeite de oliva e temperadas com louro e pimenta.
- Bacalhau Confitado no Azeite: Cozido lentamente em azeite e alho, servido com arroz branco e couve refogada.
- Arroz de Bacalhau: Combine o peixe com arroz cozido, cebolinhas e um toque de vinho branco seco.
- Bolinho de Bacalhau: Misture o peixe desfiado com batata cozida, ovos e temperos para bacalhau como alho picado e salsa fresca. Modele bolinhas, passe por farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar.
Para dar um toque especial, experimente temperos como coentro fresco ou pimenta-da-jamaica. Sobras podem se transformar em bolinho de bacalhau ou farofa para complementar pratos. Sirva com vinho tinto suave ou cerveja artesanal para harmonizar sabores. A criatividade é a regra: esse tipo de peixe combina com ingredientes locais como manga ou abobrinha, criando pratos únicos!
Conclusão:
Para desfrutar de pratos autênticos, é essencial saber Dessalgar o Bacalhau. Escolha um produto de qualidade e troque a água com frequência. Isso garante um peixe macio e sem excesso de sal.
Agora você sabe como dessalgar corretamente, então use esse conhecimento para criar suas próprias receitas ou fazer as receitas clássicas. Cada passo, desde a escolha até o final, une gerações. Lembre-se: paciência e detalhe são o segredo.
Veja também:
Temperagem de Chocolate
Pão de Mel Econômico
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Quer dar uma incrementada no bolo de chocolate? Aproveite e confira outras receitas.
Perguntas e Respostas
Como dessalgar bacalhau corretamente?
Coloque-o em água fria. Troque a água a cada 8-12 horas. O tempo necessário varia de 24 a 72 horas, dependendo da espessura.
Quais são os truques para dessalgar de forma eficiente?
Use água fria, não morna. Isso ajuda a evitar bactérias. Além disso, use recipientes não metálicos para manter o sabor.
Qual é o tempo ideal para diferentes tipos de bacalhau?
O tempo varia. Lascas finas precisam de 24 horas. Postas médias levam de 48 a 60 horas. Lombos inteiros podem levar até 72 horas.
O que devo observar para garantir que o bacalhau está bem dessalgado?
Verifique se está firme e com sabor levemente salgado. Provar um pedaço cozido ajuda a verificar se está pronto.
Quais são os erros comuns ao dessalgar bacalhau e como evitá-los?
Erros comuns incluem não trocar a água com frequência e usar temperatura inadequada. Evite esses erros seguindo as instruções de água e higienização.
Como escolher ?
Escolha com cor amarelada uniforme e textura firme. Bacalhau português, especialmente Gadus morhua, é de alta qualidade.
Quais temperos combinam bem com bacalhau?
Os melhores temperos que realçam o sabor são alho, cebola, azeite de oliva extravirgem, louro e ervas frescas.
Que receitas posso fazer ?
Você pode fazer bolinhos de bacalhau, bacalhau à portuguesa, bacalhau confitado e muitas outras receitas. Há muitas opções para experimentar!
Como armazenar ?
Armazene na geladeira em um recipiente fechado. Consuma dentro de 24 horas. Se necessário, pode ser congelado por até 3 meses.
Se quiser entre em nossa canal
