Pudim de Café: Receita Cremosa e Fácil

O pudim tradicional já é uma sobremesa difícil de recusar. Quando o café entra na receita, ele muda o sabor sem tirar aquilo que esperamos de um bom pudim: textura cremosa, calda de caramelo e aquela consistência delicada que quase derrete na boca.

Neste pudim de café, vamos usar café solúvel porque ele concentra o sabor sem acrescentar muito líquido à mistura. A receita continua simples, com poucos ingredientes e preparo em banho-maria.

Para o seu pudim ser perfeito o segredo é não bater a mistura além do necessário,. Respeite todo passo a passo da receita, como o tempo de forno e, principalmente, esperar o pudim ficar totalmente frio antes de desenformar.

Ingredientes

Rendimento: aproximadamente 10 porções.

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar – 180 g
• 1/2 xícara (chá) de água quente – 120 ml

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado – 395 g
• 400 ml de leite integral
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de café solúvel –  10 g
• 2 colheres (sopa) de água quente – 30 ml

Como fazer Pudim de Café

Prepare a calda de caramelo

Espalhe o açúcar no fundo de uma panela e aqueça em fogo baixo. Deixe derreter aos poucos, observando para que não escureça demais.

Quando o açúcar estiver completamente derretido e com uma cor âmbar, acrescente a água quente com bastante cuidado. Nesse momento haverá vapor e a calda poderá borbulhar bastante.

É normal que parte do caramelo endureça quando a água entra.

Continue aquecendo em fogo baixo até que as partes endurecidas derretam novamente e o caramelo fique homogêneo.

Transfira o caramelo para uma forma de pudim com furo central, de cerca de 20 cm de diâmetro.Espalhe pelo fundo e, com cuidado, por parte das laterais. Reserve enquanto prepara o pudim.

Dissolva o café

Coloque o café solúvel em um recipiente pequeno e acrescente as 2 colheres de água quente.

Misture até dissolver bem.

Fazemos isso antes de adicionar o café aos demais ingredientes para evitar grânulos concentrados na mistura do pudim.

Prepare a mistura do pudim

Junte no copo do liquidificador o leite condensado, o leite integral, os três ovos e o café já dissolvido.

Bata somente até obter uma mistura uniforme. Não é necessário deixar o liquidificador funcionando durante vários minutos.

Quanto mais ar incorporamos à mistura, maior a tendência de aparecerem bolhas e furinhos na textura do pudim.

Passe a mistura pela peneira

Posicione uma peneira sobre a forma caramelizada e despeje a mistura do pudim.

Esse passo ajuda a reter pequenas partes de ovo que eventualmente não tenham se incorporado completamente e contribui para uma mistura mais uniforme.

Não pressione o que ficar retido na peneira. Basta deixar o líquido passar naturalmente.

Como assar o pudim de café em banho-maria

Cubra a forma com papel-alumínio.

Acomode a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e despeje água quente ao redor para formar o banho-maria. Use água suficiente para atingir parte da lateral da forma, sem chegar próximo da borda.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos.

O tempo é uma referência. Fornos e formas podem se comportar de maneiras diferentes, então observe também o ponto do pudim.

As laterais devem estar firmes. O centro pode apresentar uma leve movimentação quando a forma for mexida delicadamente, mas não deve parecer líquido.

Quando atingir o ponto, tire a forma da assadeira com cuidado e deixe o pudim perder o calor fora do banho-maria.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?

Espere o pudim chegar à temperatura ambiente e só então coloque-o na geladeira. Deixe refrigerar por no mínimo 4 horas antes de desenformar.

Se houver tempo, prepare na véspera e deixe refrigerado até o dia seguinte. Esse período maior de refrigeração dá mais estrutura à sobremesa e facilita a retirada da forma.

Não tente acelerar essa etapa desenformando enquanto ele ainda estiver morno.

Como desenformar o Pudim de Café

Passe delicadamente uma faca fina nas bordas apenas se perceber que o pudim está preso.

Caso o caramelo tenha endurecido no fundo, aqueça apenas a base da forma por alguns instantes em fogo mínimo ou encoste-a brevemente em água morna. A intenção é somente amolecer o caramelo, não aquecer novamente o pudim.

Apoie o prato de servir sobre a abertura da forma. Segure prato e forma com firmeza e faça a virada em um único movimento.

Levante a forma devagar para que a calda escorra sobre o pudim.

Como deixar o pudim cremoso e com menos furinhos?

Os furinhos não tornam um pudim errado, mas quem prefere uma textura mais lisa pode tomar alguns cuidados.

Evite bater a mistura por muito tempo. O objetivo é incorporar os ingredientes, e não produzir espuma.

O banho-maria também ajuda a distribuir o calor de maneira mais suave durante o cozimento.

Outro cuidado é não deixar o pudim assando muito além do ponto. O centro não precisa sair do forno completamente rígido, pois a sobremesa ganha estrutura conforme esfria e permanece na geladeira.

Por que usar café solúvel nesta receita?

O café solúvel permite colocar um sabor perceptível de café usando uma quantidade pequena de água.

Se acrescentássemos uma quantidade grande de café pronto à fórmula, também estaríamos adicionando mais líquido e alterando o equilíbrio da receita.

Aqui, dissolvemos o café em apenas 30 ml de água quente antes de misturá-lo aos demais ingredientes.

Isso não significa que não seja possível fazer pudim com café coado. É apenas uma preparação diferente, que pede uma fórmula pensada especificamente para essa quantidade de líquido.

Como armazenar o Pudim de Café

Mantenha o pudim na geladeira, de preferência coberto ou dentro de um recipiente fechado.

Consuma em até 3 dias, mantendo-o refrigerado durante esse período.

Evite deixá-lo por longos períodos em temperatura ambiente, especialmente em dias quentes, já que a receita leva leite, leite condensado e ovos.

Tabela Nutricional

Porção: 1 fatia — considerando o pudim dividido em 10 porções.

Observação: os valores nutricionais são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes, quantidades, marcas utilizadas e o tamanho das porções.

Conclusão

O pudim de café mantém a cremosidade e a calda de caramelo que esperamos de um pudim, mas ganha um sabor diferente com a adição do café.

O preparo não exige técnicas complicadas. Vale apenas ter cuidado com o caramelo, não bater a mistura mais do que o necessário e respeitar o tempo de geladeira antes de desenformar.

Depois de bem gelado, é só virar no prato, deixar a calda escorrer e servir.

Perguntas Frequentes sobre Pudim de Café

1. Qual café usar no pudim de café?

Nesta receita usamos café solúvel, dissolvido em uma pequena quantidade de água quente. Ele oferece sabor concentrado sem acrescentar muito líquido à mistura.

2. O pudim fica com sabor muito forte de café?

A proposta é que o café seja perceptível, mas continue equilibrado com o leite condensado e o caramelo. As 2 colheres de café solúvel foram incluídas pensando nesse equilíbrio.

3. Posso colocar o café solúvel diretamente no liquidificador?

É melhor dissolvê-lo primeiro na água quente. Assim diminuímos a chance de encontrar grânulos de café concentrados na mistura.

4. Preciso passar a mistura pela peneira?

Não é obrigatório para o pudim firmar, mas a peneira ajuda a reter pequenas partes que não tenham sido totalmente incorporadas e favorece uma mistura mais uniforme.

5. Por que o pudim ficou cheio de furinhos?

Bater demais a mistura, incorporar muito ar ou expor o pudim a um cozimento mais intenso pode favorecer uma textura com mais furinhos. Se prefere o pudim mais liso, bata somente o necessário e asse em banho-maria.

6. Como saber se o pudim está assado?

As laterais devem estar firmes e o centro pode apresentar uma leve movimentação. Ele não precisa sair do forno totalmente rígido, pois continuará ganhando estrutura enquanto esfria e gela.

7. Posso desenformar o pudim ainda morno?

Não é recomendado. O pudim fica mais estruturado depois de algumas horas na geladeira e, consequentemente, mais fácil de desenformar.

8. Por que meu caramelo endureceu quando coloquei a água?

A mudança de temperatura pode fazer parte do açúcar endurecer naquele momento. Mantenha a panela em fogo baixo até os torrões voltarem a se dissolver.

9. Posso fazer o pudim de café de um dia para o outro?

Sim. É uma ótima opção, porque ele terá bastante tempo para gelar e firmar antes de ser desenformado.

10. Preciso cobrir a forma com papel-alumínio?

Recomendamos cobrir durante o banho-maria. Isso ajuda a proteger a superfície do pudim enquanto ele assa.

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